Vajrat e farave janë duhani i ri – Ja çfarë duhet të dini për to!

Ka qenë një krizë e vazhdueshme shëndetësore për dekada. Vajrat e farave, yndyrat industriale shumë të rafinuara, janë pothuajse të pashmangshme në dietat tona. Ato janë gjithashtu një nga burimet e vetme më të mëdha të marrjes totale të kalorive dhe nxitësit e epidemive të shëndetit të keq. Në SHBA, tani ka aplikacione për të gjetur restorante pa vaj farërash, një certifikim të ri ushqimor “pa vaj farërash” dhe biznese fillestare, si Zero Acre Foods, që nxisin vajra të reja gatimi pa fara.

Çfarë të keqe kanë vajrat e farave?

Çfarë janë vajrat e farave? Pse janë të këqija? 100 vjet më parë, përpara se P&G të fillonte për herë të parë të shiste Crisco, një derivat i rafinuar i vajit të pambukut, si produkt ushqimor, skuqja ishte e mundur vetëm me produkte shtazore si sallo ose gjalpë ose vajra me bazë bimore, si ulliri ose palma, të cilat ndonjëherë ishin të shtrenjta ose vështirë për t’u marrë.

Pasuan vajra të tjera ushqimore të reja dhe të lira, dhe tani ne konsumojmë sasi të mëdha vajrash luledielli, sojë (i njohur ndryshe si “vaji vegjetal”), kanola ose kolza, farat e rrushit, kikiriku dhe misri. Këto janë të gjitha vajra të pangopura të bëra nga farat. Vajrat nxirren kimikisht, rafinohen shumë dhe zbardhen në fabrika që i ngjajnë rafinerive të naftës.

Ky përpunim është pjesë e problemit me vajrat e farave. Proceset industriale të nxjerrjes dhe pastrimit ngrohin paraprakisht acidet yndyrore me zinxhir të gjatë nga të cilat janë bërë dhe heqin antioksidantët mbrojtës. Kur nxehen përsëri, zinxhirët mund të ndahen në nënprodukte më të dëmshme, të tilla si yndyrat trans ose kompozimet polare, të cilat shkaktojnë stres oksidativ në qelizat e kafshëve dhe njerëzve të lidhur me kancerin, diabetin, sëmundjet e zemrës dhe një listë të sëmundjeve të tjera metabolike.

Sa më gjatë dhe më shpesh të nxehen këto vajra, të themi në tiganisje me yndyrë të thellë, aq më të dëmshme janë përbërjet e krijuara. Për më tepër, yndyrat e pangopura kanë më shumë gjasa të shpërbëhen sesa ato të ngopura (si gjalpi) ose monounsaturated (si vaji i ullirit). Kjo është një shkencë ushqimore jo e diskutueshme. Kjo është arsyeja pse vaji i gatimit në tiganisje duhet të ndryshohet rregullisht.

Në Europë, kjo është e rregulluar: vaji i fryer-s (fritezave) duhet të testohet për materialet totale polare (TPM) duke përdorur sonda. Sapo TPM-të arrijnë 24% deri në 27% të vëllimit të vajit, ndonjëherë pas rreth 10 përdorimesh, vaji duhet të ndërrohet. Fituesit e thellë në disa vende nuk lejohen të përdorin vaj kanola, luledielli ose vegjetal. Në Zvicër agjencitë e sigurisë ushqimore e marrin këtë jashtëzakonisht seriozisht. Megjithatë, në SHBA nuk ka një rregullore të tillë dhe vaji i fritezave shpesh ripërdoret për javë të tëra, thjesht filtrohet për copa brumë ose patate. Vaji ndërrohet kryesisht vetëm kur ndryshon ngjyrën, një test që nuk konsiderohet i sigurt në Europë.

Megjithatë, vajrat e farave nuk janë të kudogjendura vetëm në restorante. Tani ato janë plotësisht të pranishme në pothuajse të gjitha ushqimet shumë të përpunuara dhe ultra të përpunuara, nga mishi dhe qumështi me bazë bimore, te snacket te çokollata dhe ëmbëlsirat, pasi kanë zëvendësuar yndyrat e ullirit, palmës dhe kafshëve në pothuajse çdo gjë të gatshme që blejmë. Ata janë thjesht më të lirë.

Me rritjen e ushqimeve të përpunuara në dietat tona, pothuajse 30% e kalorive të konsumuara tani në SHBA dhe MB vijnë nga vajrat e farave. Europa është prapa, por jo shumë. Kjo është nga afërsisht zero 80 vjet më parë. Në historinë e dietave njerëzore, ky është një ndryshim shumë i ri dhe domethënës.

Rritja e konsumit të vajit të farës përkon me rritjen e sëmundjeve metabolike në botën e zhvilluar. Eksperimentet me kafshë kanë demonstruar rrugë qelizore ku konsumi i lartë i vajit të pangopur nxit oksidimin e qelizave, duke çuar në depozitime yndyrore, obezitet dhe inflamacion kronik, rrugë që mungojnë me yndyra më të qëndrueshme.

Megjithatë, njerëzit nuk janë minj dhe një lidhje shkakësore midis vajit të farës dhe sëmundjeve metabolike te njerëzit nuk është vërtetuar ende. Shkencëtarë të tjerë theksojnë rritjen e sheqerit dhe konsumit të ushqimeve ultra të përpunuara si fajtorë të mundshëm. Faktorë të tjerë si pesticidet, mikroplastika, madje edhe komponentet kimike janë përmendur të gjithë. Por nëse po kërkojmë armë për tymosje, vajrat e farave janë një faktor dëmtimi me probabilitet të lartë, si dhe janë të implikuar në ushqimet ultra të përpunuara.

Sidoqoftë, kjo dhomë lëvizëse lejon industrinë ushqimore të vazhdojë të përdorë vajrat e farave në sasi në rritje. Të lashtat e naftës janë bërë disa nga më fitimprurësit në bujqësi dhe kanë ndryshuar fytyrën e planetit tonë, dëshmi e humbjes së pyjeve tropikale nga rritja e kultivimit të sojës në Brazil ose shfaqja e papritur e fushave me farat e verdha në të gjithë hemisferën veriore që nga vitet 1990 e tutje.

Çfarë mund të bëjmë? Si duket një dietë pa vaj farash? Është shumë e ngjashme me atë që hanin gjyshërit tanë: ushqime të plota të përpunuara në shtëpi. Përdorimi i shumë vajit të ullirit është i mirë, dhe gjalpi gjithashtu. Kini dyshime për patate të skuqura në restorante. Pyetni kamerierët se çfarë vaji përdor shefi i kuzhinës dhe pyesni se cilat artikuj të menusë janë pa vaj farërash. Në SHBA, kërkoni certifikimin e Aleancës pa vaj të farës.

Mbi të gjitha, lexoni përbërësit e asaj që blini në dyqane, diçka që ne duhet të bëjmë gjithsesi. Ndërsa pjesa më e madhe e Europës ende nuk e ka vënë re, tendencat e ushqimit në SHBA shpesh përhapen shpejt këtu. Me rregullim më të mirë dhe kultura më të forta ushqimore lokale, shtrirja e problemit mund të jetë më e vogël në Europë, por ende ekziston dhe po rritet.

Material i përgatitur nga portali SCAN TV.
Ripublikimi mund të bëhet vetëm kundrejt citimit të autorësisë dhe burimit origjinal.